从去年火到今年的奶皮子酸奶，是美味还是热量炸弹？

自去年走红至今，奶皮子酸奶已成为酸奶赛道的新晋“顶流”，几乎无人未曾品尝过。

其口感细腻且略具弹力，只需用勺轻轻一挖，便能明显体会到其质地的精致，凭借这种独特的风味，奶皮子酸奶成功吸引了众多消费者的喜爱。

京城之中，紫光园的奶皮酸奶已然成为“新北京特产”的代名词。即便是在淘宝平台上，也涌现出了专门代购此酸奶的店铺。据某代购店铺页面所示，紫光园的奶皮酸奶销量已突破6万单。

图源：淘宝截图

然而，有网民注意到，尽管奶皮子酸奶味道美味，但其热量似乎并不算低。

奶皮子酸奶，热量炸弹？

先来看看紫光园奶皮子酸奶。

在紫光园奶皮子酸奶的包装盒上，门店购买的版本并未标注配料表，因此无法得知其具体的热量和成分信息。然而，小象超市销售的该款酸奶与门店所售版本相同，超市提供的资料显示，该酸奶每100克含有518千焦的能量，换算成大卡则是大约124大卡每100克。

小象超市所售卖的紫光园品牌奶皮子酸奶的营养成分一览表，图片来源于美团小象超市APP的截屏。

淘宝上的紫光园旗舰店同样提供奶皮子酸奶，官方客服透露，该款酸奶每100克含有408千焦的热量，折合大约97.47大卡。与在小象超市销售的紫光园奶皮子酸奶相比，其热量和脂肪含量略有减少，不过差异并不显著。

淘宝紫光园官方旗舰店销售的奶皮子酸奶的营养成分信息展示，图片来源于该旗舰店的官方客服。

紫光园之外，和润还推出了奶皮子酸奶，该产品被命名为“地道老北京奶皮子酸奶”，其每100克的热量为491千焦，折算成大卡约为117大卡。

“和润”正宗老北京风味奶皮子酸奶的营养成分一览｜图片来源于美团小象超市APP的截图

海河品牌的奶皮子酸奶每100克含有447千焦的能量，折合成大卡则是107大卡每100克；而西域美农的“欧若姆鲜奶皮酸奶”每100克含有416千焦的能量，相应的热量为99大卡每100克。

图片来源：海河淘宝官方旗舰店商品详细信息页面截图、西域美农淘宝官方旗舰店商品详细信息页面截图。

观察可知，市面上流行的一些奶皮子酸奶，其热量普遍在每克约为一大卡。

那么，奶皮子酸奶的热量是什么“级别”呢？

首先，我们考察一下普通酸奶的热量指标。以安慕希希腊风味原味酸奶为例，它的热量大约是94大卡每100克。而“和润”品牌的0蔗糖纯酸奶，其热量则是280千焦每100克，经过换算，大约相当于67大卡每100克。

和润0蔗糖纯酸奶营养成分表｜和润淘宝官方旗舰店截图

综合来看，奶皮子酸奶并不像人们所说的那样热量极高，然而，与其它酸奶相比，它的热量确实稍微有所增加。

那么，奶皮子酸奶中都加了些什么，才让它热量变高的？

奶皮子酸奶里有什么？

通过查阅紫光园、和润、海河等品牌的奶皮子酸奶的包装资料，我们可以了解到，所谓的奶皮子酸奶实际上是一种具有独特风味的发酵乳制品。

图源：美团小象超市app截图、海河淘宝旗舰店商品详情页截图

依据国家卫生健康委员会及市场监督管理总局最新颁布的《食品国家安全标准：发酵乳》（GB 19302—2025）的分类规定，酸奶被划分为四个不同的类别，具体包括：发酵乳、酸乳、风味发酵乳以及风味酸乳。

发酵乳和酸乳较为纯净，且热量较低。这些酸奶仅包含生牛（羊）乳、乳粉以及发酵菌种，不额外添加其他成分。而标注有“风味”的酸奶，在纯酸奶的基础上，增添了糖、果蔬、谷物等，形成了新的产品。由于加入了多种添加剂，这类酸奶的热量也有所增加。

来看看奶皮子酸奶里都添加了什么。

依据国家卫生健康委员会及市场监督管理总局最新颁布的《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2025），食品添加剂的标注需遵循加入量由多到少的顺序，换言之，配料表中所列食品添加剂的位置越靠前，其含量也就越大。

图片来源于《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2025）的相关截图。

通过浏览小象超市中紫光园奶皮子酸奶的商品详情，我们能够观察到，其配料表中，除了位居首位的生牛乳，还包含了稀奶油、白砂糖、加糖炼乳以及黄油等多种成分，而这些成分在配料表中均位于前列，其含量也相对较为丰富。

小象超市销售的紫光园品牌奶皮子酸奶，其配料详情可查阅，图片来源于美团小象超市app的屏幕截图。

淘宝紫光园官方店铺所展示的成分列表中，位列前五的成分与小象超市的成分列表一致，不过排列顺序略有不同；在小象超市的成分列表中，排名第二的是稀奶油，而在淘宝旗舰店的成分列表中，排名第二的是白砂糖。

图源：淘宝紫光园旗舰店官方客服

壹读通过电话联系了位于北京市的紫光园线下店铺，工作人员透露，该店销售的奶皮子酸奶中确实加入了炼乳成分，并建议糖分摄入需严格控制的人群以及糖尿病患者尽量避免食用。

海河品牌奶皮子酸奶的成分列表中，位列前四的原料依次是：新鲜牛乳、白糖、涂抹用黄油以及含有糖分的全脂炼乳。

海河品牌奶皮子酸奶的成分及详细资料展示，图片来源于海河淘宝官方旗舰店的商品详细信息页面截图。

伊利生产的奶皮子酸奶中，其成分列表中位列前茅的包括稀奶油、白砂糖以及全脂加糖炼乳。

伊利奶皮子酸奶配料表｜图源：淘宝伊利鲜奶旗舰店截图

与众多品牌相比，这款酸奶的配料较为简约，尽管如此，其中仍含有白砂糖，并且该成分在配料列表中位列第二。

“和润”品牌正宗的老北京风味奶皮子酸奶，配料详单展示，资料来源于淘宝“和润旗舰店”的截图。

显而易见，前面提到的那些品牌所加入的配料大多含有较高的热量，而这些富含油脂和糖分的成分，正是导致奶皮子酸奶热量略高于一般酸奶的关键所在。

此外，奶皮子酸奶中还有一种类型是直接在酸奶中加入奶皮子，以西域美农为例。观察其配料表可以发现，这款酸奶含有白砂糖，而且确实添加了奶皮子。

西域美农欧若姆鲜奶皮酸奶的成分清单展示，源自西域美农在淘宝旗舰店的商品详细信息页面截图。

这类酸奶的奶皮表面呈现出不均匀的孔洞分布，其质地类似于硬质的干酪，且相比之下显得更为厚实。

图源：西域美农官方旗舰店截图

该奶皮子所含热量相对较高。以西域美农销售的欧若姆鲜熬奶皮子为例，每100克奶皮子的热量达到1702千焦，换算成大卡则为407大卡/100克。

西域美农品牌下的欧若姆鲜熬奶皮子，其营养成分详见表格，图片来源于西域美农在淘宝的官方旗舰店。

奶皮子，实际上它是游牧民族的传统食品，在内蒙古、新疆等地区尤为常见。制作奶皮子的原料相当简便，只需将牛奶缓缓煮沸，在煮的过程中不断舀起牛奶，使其从高处倾倒，从而产生细腻的泡沫，待其冷却后，牛奶表面形成的固态层便是奶皮子。

《蒙古族奶皮子和奶豆腐的工艺研究及营养价值分析》一文中指出，奶皮子的主要成分是“乳脂肪”，同时也包含一定量的蛋白质。乳脂肪是牛奶的关键组成部分，其热量占据了牛奶总热量的半数左右。奶皮子集中了牛奶中乳脂肪的精华，因此其热量相对较高，而直接加入奶皮子的酸奶，其热量也会相应增加。

尽管奶皮子的热量较高，但它同样含有丰富的蛋白质等营养成分，对我们的身体健康有益。只要不过量，比如不一次性食用一公斤的大桶装，适量享用一杯奶皮子，便能享受到其美味。

参考资料：

赵红霞对蒙古族奶皮子和奶豆腐的制作工艺进行了深入研究，并对其营养价值进行了详尽分析。相关研究成果发表在2008年第4期的《中国乳业》杂志上，页码为40至42。