眼下
正值“早春档”小龙虾上市期
在湖北潜江
当地的小龙虾凭借
优质的品质和紧俏的行情
受到消费者和收购商的青睐
“夜宵顶流”正大量上市
价格腰斩
潜江市熊口镇新林村，凌晨的时候虾农开始捕捞小龙虾。养虾大户蒋代元进行小龙虾养殖已经十年了，现在他与家人一起承包了村里 40 亩的虾稻田。
湖北潜江熊口镇新林村的虾农蒋代元说：今年的行情比较好。一斤虾能够卖到 16 元。而去年像这样的虾，一斤只能卖 12 元或者 13 元。
早上七点多的时候，小龙虾收购点在虾稻田不远处开始忙碌起来。工人们进行着分拣的工作，动作细致；进行着称重的工作，动作娴熟；进行着装箱的工作，动作熟练。随着养虾技术逐渐成熟，如今小龙虾已经从只有“一季红”转变为能够“四季鲜”。为了助力村民拓宽销售渠道，村里时常会组织新媒体培训这类课程，也会组织直播等课程。
湖北潜江熊口镇新林村某小龙虾收购点的负责人何路说：高峰期时，我们这个小收购点的小龙虾收购量通常在 10 吨到 30 吨之间。每天的收入大概为 2 万元。作为一名返乡创业青年，我觉得这份收入得来不易，但我现在很满意。
了解到，四月下旬过后，小龙虾会迎来大量上市的时期，其价格也变得更亲民。在杭州的某水产市场，零批区的经营户老江进行了介绍。4 月初刚开始销售小龙虾的时候，每天能够卖出 100 多斤，而现在每天的销量达到 500 斤左右。
今年 3 月上市初期日销约 1 万斤，仅过了短短数周，如今每天销量最高能达到 10 万斤，且增长态势仍在持续。杭州水产市场工作人员向记者透露：销量大幅上涨，而小龙虾价格却持续下跌。例如，货量最大的中规格小龙虾，其价格从 40 元/斤降至现在的 17 元/斤，跌幅超过 50%。
清明节后，国内气温持续回升。各主产区的小龙虾陆续上市了。市场供应量明显增加。价格呈现出全面下行的走势。新华指数的监测数据表明，到 4 月 14 日的时候，新华·潜江龙虾商品虾价格指数为 1290.47 点，与之前相比环比下跌了 379.71 点，跌幅达到 22.73%。
数据的来源包括新华财经数据库、中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会以及水产养殖网。
分析师认为，当前市场中的小龙虾主要是由湖北产出的。接着，山东产地的小龙虾以及安徽产地的小龙虾将会陆续在市场上进行销售。在后续的市场中，随着小龙虾市场的供应量不断地上升，其价格有可能会进一步地向下试探到 15 至 25 元每斤的区间范围。在口感方面，当下市场的小龙虾主要是以少量供人们品尝新鲜为主，在 5 月中旬到 6 月初这个时间段，或许将会迎来全年中“虾肉比”最为适宜的消费时段。
如何挑选小龙虾？
这4个字要牢记
研究人员对小龙虾的不同部位进行了重金属含量检测。检测结果表明，小龙虾的不同部位在重金属含量方面存在着显著的差异。其中，腹部肌肉的重金属含量要明显低于虾头。
小龙虾的肝、肾、胰等是解毒和排泄器官且都在头部，这些器官能产生大量金属硫蛋白束缚重金属元素，所以重金属元素更易集中在头部。另外，外壳也是小龙虾处理重金属的重要部位。
需要注意的是，小龙虾的重金属含量与生活环境紧密相关。倘若进行规范化养殖，并且保持水源质量，那么就能够确保小龙虾肉的安全性。在市面上正规渠道销售的小龙虾，其可食用部分（腹部肌肉）的重金属含量是符合安全标准的。
提醒
小龙虾的内脏处在虾头部位。那吃起来很香的虾黄，其实是它的肝脏和胰腺。其脂肪含量较高，并且重金属含量比虾肉还要高。所以，吃小龙虾的话，最好只食用虾肉，不要去吃虾黄和虾头。
小龙虾蛋白质含量较高。小龙虾属于中嘌呤食物。过敏体质人群要谨慎食用小龙虾。痛风患者要谨慎食用小龙虾。
挑选活的小龙虾时，要仔细观察。其一，看它的背部，背部需红亮干净；其二，看腹部和爪的绒毛，绒毛要白净整齐；最重要的是看虾腮，虾腮要白而干净。如果外表是暗红色，肚下发黑，那就有可能是在阴沟或者浑水中长大的，这种小龙虾千万不能选。
捏虾身时，要挑选虾身硬挺且触须齐全的。若虾肉有弹性，那就说明肉质不错，烹饪后味道会很鲜美。
闻一下小龙虾有没有异味，如果有异味，就不能挑选了。
在同样的季节里，将人工养殖的小龙虾拿出来比一比，会发现它们要大一些，而且个头很均匀，肉质也比较饱满。
如何处理小龙虾？
清洗时，首先可以用流动水进行冲洗。接着，可以在水中加入食盐或者白醋，之后将物品浸泡 1 到 2 个小时。
清洗干净小龙虾后，除去肠道。
为避免处理小龙虾时手部感染，可以这样做：
戴手套处理小龙虾
处理小龙虾时，最好戴上一次性手套。因为手套能起到隔离作用，能减少手部与小龙虾的直接接触，从而降低感染风险。不过要注意，手套不是绝对安全的，如果小龙虾的壳或钳子太尖锐，有可能会扎破手套。
选择专业的处理工具
处理小龙虾时，宜使用专业的处理工具。比如剪刀、钳子等。这些工具既能更便捷地处理小龙虾，又能降低手部受伤的风险。
注意手部卫生
处理小龙虾之前，要注意洗手并消毒。处理之后，也要及时洗手并擦干。手部若被扎伤或出现伤口，需及时清洗并消毒，以防感染。
根据情况选择是否戴多层手套
戴多层手套能在一定程度上提升防护效果，不过需留意手套的透气性与舒适度。若手套过厚或过紧，不但会对手部的灵活性造成影响，还可能因手部出汗而提升感染的风险。所以，要依据实际情况来进行考虑。
综合：央视网、央视财经、新华社
