继承与发展,把陵水酸粉推向全球
作者 张月和
8月27日，活动组织了“追梦中华·扬帆自贸港”2025海外华文媒体海南访问活动，该活动抵达了被誉为“中国酸粉美食之乡”的陵水黎族自治县，陵水酸粉协会的会长胡仕光，把陵水酸粉展示给了来自十个国家的华文媒体人士，他当众表演了制作过程，并且邀请他们试吃了正宗的陵水酸粉。
这张照片展现陵水酸粉协会的负责人胡仕光正在向来自海外的华人媒体朋友们说明陵水酸粉的特色,中新社的记者骆云飞拍摄了这一幕。
胡仕光一直把让陵水酸粉走向全球当作自己的使命，坚持贯彻“继承与发展”的宗旨，逐步加强品牌的发展，促进陵水酸粉向海外传播，同时吸取外来经验。
百年传承
陵水酸粉的历史传承至今，已有超过百年的岁月，其中饱含着当地居民的风土人情、传统习俗以及深厚情感。胡仕光表示，在漫长的岁月里，陵水酸粉的传播过程，是先辈们肩挑背扛，逐步从一个村落走向其他地方的。
据称，陵水酸粉最初由安马村胡氏家族首创，后来逐渐传给其他人，最终在整个村庄普及开来。村里多数人掌握酸粉制作手艺之后，便开始挑着担子四处走动，向路人售卖酸粉。从这里开始，陵水酸粉逐渐传播到整个县境，被其他乡镇的居民所认识和喜爱。
陵水酸粉在本地广受欢迎，男女老少都喜欢吃，既能当美味点心，也能做正式宴席上的主菜。婚宴或祭祀场合，各种规模的聚餐都会准备这种酸粉。它呈细长条状，颜色洁白透亮，蒸制后口感既软糯又带点韧性，也深受外地游客的喜爱。
海南“非遗”
陵水酸粉在本地大街小巷都能轻易找到。陵水酸粉的传统制作手艺已经被海南省第三批非物质文化遗产保护项目收录，“万人同享陵水酸粉”的活动曾成功录入世界吉尼斯世界纪录。随着时间推移，陵水酸粉已经发展成为海南省的知名特产。
胡仕光是海南省非物质文化遗产代表性传承人，对于陵水酸粉制作技艺非常熟悉，每一个环节都了如指掌。
这幅画面展示了胡仕光正在现场教授如何制作陵水酸粉的技巧，中新社记者骆云飞拍摄。
胡仕光在公开操作时，把陵水酸粉的做法逐一讲给海外的华人媒体朋友们听，他提到，做这种粉和“海南粉”的做法基本一致，需要七天时间，把大米持续浸泡、不断发酵、反复清洗，变成粉条形态，接着把水分控干后揉成米团，在锅中煮到还有三分之一的生度，取出放进石臼里捣成泥状，然后加冷水调成米汁，用筛子过滤出里面的粉水，最后把粉水灌进专门的工具里，压进开水里，形成圆形的粉条。
随后，是酸粉汁的制作。胡仕光开始布道，把牛肉切成块，放进沸水锅煮上两分钟，捞出来沥干水分，用热油煎到熟透，取出来切成片备用；另外把花生米、鱼饼、沙虫干，用慢火炸到酥脆，捞出来备用；接着再热锅，倒入生油，把蒜泥炸香，把蒜泥渣和熟油倒出来备用；原来的锅留下底油，爆香姜汁，把姜汁倒进冷开水中，加入蒜泥渣、生抽王、蒜荜酱、精盐、白糖、米醋、芝麻油，搅拌均匀，就是酸粉汁。
调制好粉料和酸粉汤料，胡仕光随后说明，清水沸腾时，放入南乳酱体、老抽王体、蚝油体进行调和，接着将面粉与生粉调匀的水状浆液，一点一点倒入，持续进行搅拌，直至凝固，便形成粉状糊体。
取一些干净的粉末放在碗里，然后按顺序加入牛肉干，鱼饼片，香脆的花生米，韭菜（用开水焯一下后切成小段），酸粉调料，粉状糊，蒜蓉香油，香草，辣酱，混合均匀后即可食用。
胡仕光认为，陵水酸粉具备酸、甜、香、辣四种突出风味。陵水酸粉的名字就暗示了它的酸味，因此醋是必不可少的原料，后来又融入了当地特有的酸栀汁和酸梅汁，使得酸味更加多样。
陵水酸粉的甜味并非来自酸，而是源于粉糊本身。此外，它的配料中包含了通心菜、韭菜、香菜等，还有经过油炸的花生、牛肉干等，因此又增添了一丝香气。
喜爱辛辣口感的，可以尝试陵水酸粉，并自行添加当地另一种著名调料——黄灯笼辣椒。这种辣椒的辣度值高达十五万，在全球辣椒品种中排名第二。它的果实不仅辣味突出，还带有独特的香气，与陵水酸粉混合后，味道相得益彰，非常出色。
产业化发展
陵水酸粉承载着当地人的童年回忆，饱含着故乡情结，同时它也记录了前辈们不畏艰辛的奋斗历程。
照片展示了一碟陵水酸粉，味道里包含了酸味、甜味、香气和辣味。中新社记者骆云飞供图。
陵水酸粉如今已是陵水独有的一种风味小吃，同时也是当地饮食文化的一个突出代表。近些年，陵水县政府十分看重对陵水酸粉的继承与推广，并集中精力将其打造成一个知名的本地美食品牌。
胡仕光陵水酸粉是当地一家享有盛誉的老字号品牌，被官方认证，并且已经开设了七家直营店。胡仕光家族已经连续四代从事陵水酸粉的制作，在胡仕光陵水酸粉品牌建立以来，一直致力于为陵水酸粉行业培养专业人才，并给予技术上的支持。
胡仕光向人透露，胡仕光陵水酸粉已安排二十多个技能训练活动，也举办过好几次技能比赛，还参与编写了《海南地方特色美食著名店铺、著名宴席、著名菜肴、著名点心、原料评估准则》的联合标准，又负责制定了《陵水酸粉》、《疍家海鲜粥》等专门计划，加强了规范化、品牌化建设，促进了连锁经营和产业升级。
陵水酸粉常年参与各类庆典活动，包括海南省黎族苗族盛大的“三月三”节日庆典、中国国际美食博览会、俄罗斯莫斯科国际食品展、中国米粉节以及中国国际消费品博览会等国内外大型展会，不断增进其社会影响力和品牌形象。为此，陵水酸粉协会应运成立，致力于促进该食品的规模化生产与市场推广。(完)
