在交易场所中，不乏具备敏锐洞察力的人士，他们担当着维护螃蟹规格的职责，同时也是市场价值的决定者，现在通过媒体的追踪，来了解一位从业三十载的杰出选蟹专家。
天色已晚，于江苏兴化的安丰国蟹市场，选蟹师傅虞成斌正忙碌作业。他拿起一只气势汹汹的母蟹，先掐其蟹腿，再翻其蟹腹察看，几秒钟功夫，一只优质蟹就被他选出来了。
挑蟹师傅虞成斌强调，蟹腿必须挺括且充满力量，倘若松弛则不合格。他还会翻转蟹肚进行查验，要求内部呈现鲜红色，色泽越艳丽越佳。经他筛选的螃蟹，上品价值在一百多元，次品仅售十元或二十元。螃蟹优劣完全取决于挑选师傅的专业水准。
虞师傅跟人讲说，选好螃蟹有个口诀要记，是八个字，叫做“青壳、白肚、金爪、黄毛”。壳子要青黑，而且要滑溜有光，肚子得白净，不能有脏东西。爪子尖儿要金黄，得结实。腿上的毛要长，要密，颜色是浅黄的。这么选出来的螃蟹，个顶个都是油膏满满，肉又鲜又甜。
每年农历八月十五到十二月尾，是挑选河蟹的师傅们忙碌的季节，在安丰国蟹市场，这些师傅们每天从下午三点干到第二天早上六点，期间平均每小时要分拣上百斤的螃蟹，而今年虞师傅已经从事这份工作了三十年。
挑蟹师虞成斌：挑选螃蟹时不仅手艺精湛，而且能准确判断，知道倒下后多少是优质蟹，存活时间能持续多久，心里都清楚得很。天气恶劣时，螃蟹容易死亡，如何做好预防工作十分关键。
江苏省兴化市安丰国蟹市场总经理 焦开勇表示，当前整个市场的挑选螃蟹的师傅大概有1500人，每家摊位平均需要大约10位这样的师傅，所以现在确实非常缺少人手，大概缺少600到900位，挑选螃蟹的师傅们每个月的平均收入差不多是20000元。
（原标题《平均月收入约2万元！这个职业近期缺口大》）
