近期，有郑州的网友，晒出了永和铂爵国际酒店，在自家门口支起的摊位，这一情况引发了讨论，没想到五星级酒店也开始摆摊 ， 。
位置上，放置着卤味凉菜，它们呈一字排列开来，价格方面很是亲民，手工制作的素包每个两元、鸭翅每个两元、鸭脖三个十元、爆炒的花甲每份十五元，而像酸辣土豆丝、凉拌石花菜这类凉拌菜全部都是十元。
存在着极大反差的是，这家被评定为五星级的酒店，于大众点评之上，行政铂爵套房所标注出的价格为一千八百元每一晚，酒店的自助餐人均消费是二百五十三元。
这类情况可不是单独出现的个例，在抖音、小红书等平台之上，“酒店摆摊”这个话题的热度急剧上升，#酒店摆摊#在抖音的浏览量已经冲破了千万的重大关口，。
多地酒店已投身“摆摊大军”，浙江的银泰大酒店、祥生福田大酒店，江苏泰州的国际金陵大酒店，常州的中吴宾馆和文璞酒店，安徽的南山豪生大酒店，均在社交媒体上吆喝揽客，四川巴中的希尔顿花园酒店、全季酒店、天越酒店，则“扎堆”在街头支起了摊位。
有酒店总经理，对于摆摊掉价的质疑直白表示，“即便处于五星级酒店的位置，我们也没觉得自身存在独特优势，当他人指出做五星级酒店却去摆地摊进而涉及掉价问题时，我们不禁思量究竟什么是真实内涵哪？表面面子实则又能反映什么价位价值呢是什么情况呢啥样性质呢？”。
一、10元~30元亲民价，星级酒店卖盒饭
星级酒店，做出了开始街头摆摊的举动，其最为显著突出的特征呢，恰恰就在于，这和酒店原本所具有的定位，形成了那种强烈的价格层面意思相悖的反差呀。
取天津丽思卡尔顿酒店作为实例，它属当地高档豪华型酒店，其房间定价大概是每晚2000元，早餐自助原来价格是258元每位，工作日自助午餐是398元每位。然而它所推出的移动汉堡车之中，含有和牛汉堡、薯条以及可乐的套餐售卖价格仅仅为75元 。
这样的价格差也不是个例。
存在一家位于江苏常州的文璞酒店，其房价大约是1500元每一晚，餐饮人均差不多接近300元，然而它摆摊售卖的、榴莲酥是18元每一盒，小龙虾凉皮是18元每份，卤鸭翅是8元每个，萝卜干炒饭是25元每份。还有同样源自常州的中吴宾馆，在大众点评钟楼区酒店热门榜当中排名处于第一，大床房一晚的价格为1000元，酒店美食每人是525元，不过该酒店摆摊卖的中吴盐水鸭是48元250g，捞汁八爪鱼是58元250g，红烧狮子头是58元每份，既具备酒店特色，价格方面又显得十分亲民。
甚至有的要比在市面上所存在的餐馆还要具备着划算的特性。安徽有着徽宴楼，在大众点评之上所显示出来的是其人均为120元每人，然而在摆摊售卖的小龙虾一份是48元，盐水鸡一盒是29元，麻辣血旺一份是10元，花卷一个是1元，馒头一个是5毛 。
以主打性价比为特点，这些在酒店摆摊售卖的食物，其价格范围大体是这样的，普遍处于10元至30元之间 ，有明确的区间界定 。
此前，高端餐饮为谋创收，推出像“穷鬼套餐”呀、“剩菜盲盒”之类花样，然而当下酒店姿态显著更低了。其摆摊选品，已然瞄准日常需求，像盒饭咧、包子咧、卤味咧、小龙虾咧等，并非高高在上的酒店大菜，亦非“剩菜” 。
有如江苏常州的文璞酒店，先前便推出了剩菜盲盒，早餐十元每盒，午晚餐二十元每盒为盲盒，其内容乃是自助餐未售罄的现做热乎菜熟食，主要突出不浪费，然而当下，在其摆摊食谱之上，品类显著更为丰富，划分成点心类，冷菜类，卤水类，热菜类，各类美食一应俱全 。
当下，酒店摆摊呈现出的主流商品构成中，有卤味凉菜这类呢，举些例子呀，诸如口水鸡以及麻辣鸭血这些方便进行打包操作、适宜用来佐餐的熟食。另外呢，存在经济套餐，像济南有酒店所推出的10元午市套餐，其包含一荤二素，很受周边上班族的欢迎哒。除此之外呀，还有点心小吃，比如说包子、花卷、馒头、榴莲酥、炒饭等可供人们去选择哟。
整体来讲，酒店当中摆摊所售卖的商品，已经由传统的那种高端宴席所用到的菜肴，转变成了更加贴切大众日常消费情况，且方便于人们即买随即就可以离开的路边场景下的餐食 。
二、消费者叫好，但酒店赚钱吗？
对于酒店推出的外摆摊位，消费者的反馈整体偏向积极。
有些消费者跟媒体讲，倘若不是酒店主动从大堂出来摆摊位，自己或许压根儿不会考虑进去消费，在他心里，传统酒店的餐饮价位高，仅适宜商务宴请或者跟朋友聚餐，并非平常就能进去的。如今酒店在街头设摊，反倒引发了他对“星级主厨手艺”的好奇心理，乐意尝试购买 。
相较于平常的街边小摊位，消费者对于酒店摆的摊位展现出了更为强烈的“信任感”。基于酒店实体固有品牌所给予的有效背书，其卫生方面的条件获得了认可，消费者表示“不用担心吃出问题后找不到相关负责人。”。
处于社交平台之中呢，与之相关并且存在着讨论，其中呀，询问具体酒店摊位位置的留言特别多，同时呢，询问出摊时间的留言也特别多，而且呀，有不少人是存在那种尝鲜意愿的。在常州中吴宾馆的摊位前面哦，排起了相当長的队伍，于此呀，其相关负责人在视频里表明，要不了半小时所有食物便都能够卖光的。
然而，存在一些消费者给出批评看法，觉得某些酒店摆出的摊位仅仅是营销的噱头，实际买到的食品数量偏少，性价比并不高 。
大家最关心的，还是这种经营模式的实际效益到底怎么样？
各不一样的酒店，其业绩之间的差异十分显著，当面对媒体探店的那镜头时，有的酒店透露摆摊一日的流水是一两千元，还有酒店经理称一天流水能够达到3万元，然而究竟能赚到多少钱，是不是可以覆盖人力以及酒店经营成本，却没有任何人给出答案。
五星级别的酒店选择在街边摆摊，去和那些位于路边的小店铺争抢生意，不少人将此看作是一种“呈降维态势的打击”。实际上，有着更高的人力投入，存在更大的房屋租赁成本，还有躲不开的食材成本这一情况，倘若酒店没有具备较强的供应链方面的优势，同样是很难达成真正意义上的增加收入的 。
这种“弯腰”求生的策略也引发了更深层次的行业忧虑。
关键的核心问题是，在摆了摊之后，原本所具有的高端定位要怎样去维系呢？那些冲着价格便宜才过来的消费者，不但不一定能够有效地转变成为在店内堂食的客源，相反的是，有可能因为有了低价的产品，从而使得消费者对于酒店高端餐饮的价值认知被削弱了，最终造成高端形象很难再恢复如初。
03、压力来自禁酒令？在此之前酒店压力已现
今年五月下旬的时候，力度达到前所未有的禁酒新规正式开始施行。近期酒店行业兴起的那种集体摆摊的此种现象，常常会被归结原因到多地推行的那个“禁酒令”上面 。
红餐网显示，有从业者称，北京有企业的单个店铺营业额，在新规发布之后，同比下降了大约20% 。
对于禁酒令而言，或许会产生一定的影响，然而，需要予以关注留意，那关于酒店经营所遭遇到的挑战，早在今年之前就已然显现出来了。
这一困境被行业数据清晰地反映了出来，通过迈点研究院统计可知，锦江酒店在2025年第一季度时，有各项收入数据，其收入为29.42亿元，同比下滑了8.25%，归母净利润是3600万，同比下滑幅度达81.03%；金陵饭店在2025年第一季度的收入为4.47亿元，同比下滑2048到了%之比，归母净利润为645万，同比所占比例下滑了18.26% 。
据酒店之家相关数据得以显示，在住宿这一方面，于2024年的时候，国内酒店整体平均可出租客房所产生的收入是118元，跟之前相比较同比下降了9.7%；其入住率为58.8%，跟之前相比较同比下降了2.5个百分点 。
消费端变化同样明显，红餐产业研究院有个“2025 年餐饮消费大调查”，该调查表明，2024 年餐饮消费支出增加的消费者占比，从 2023 年的 50.0%下降到了 31.3%，支出减少的消费者占比则增添了 4.8 个百分点，尽显消费日益趋向谨慎。
与之相较，具有较强刚需属性，且呈现消费频次偏高特点的小吃快餐市场。呈现出逆市而增长态势。在2024年的时候，它让市场规模成功突破了1万亿元，其同比实现增长的幅度为7.5%。它现在处于这个状况，预计到2025年的时候，将会达到1.08万亿元。
在此期间，婚宴市场出现萎缩，这进一步加重了酒店的压力。按照国家民政部给出的数据，2024年全国结婚登记的数量下降到了610.6万对，和上一年相比，急剧减少了157.6万对，下降幅度高达20.5%。婚宴是许多高端综合性酒店重要的收入来源途径之一，由于结婚登记的人数持续下降，这也直接对酒店的核心收入来源造成了冲击。
禁酒令只是给酒店困境雪上加霜，此次酒店下凡摆摊展现积极一面，以更贴近民众价格和通俗形式。而贴近吸引的这些过往不敢迈进高端酒店的普通消费者群体中不乏尝鲜之人其有助于转化为未来堂食客人。但从另一方面来说面对高昂的固定成本现状之下低价策略致使难以做到长期覆盖高端食材与人工方面投入，增收未增利成为不得不担忧之事 。
怎样在不致使品牌核心价值有所损害情况的下个，达成具备成效的创收以及转型之举，从而成为酒店经营者迫切需要去解决的比较严峻方面的主题呀。这个事情要酒店不只是局限处于一种被动式摆下摊位的样子，更加需要来好好思索长远情况下的方案法子呢，就好像对成本结构加以优化呀，去开发能够适用来不同场景以及客群的产品系列等之类的喽。
弯下腰这件事并非难事，然而，在弯下腰之后，酒店究竟要怎样去重新站立起来，并且寻找到一条能够得以持续发展的全新道路，这对整个行业的智慧以及韧性构成了考验。
参考资料：
在餐饮界，有这样一个现象，《酒店摆摊蒸包子、蒸包子的同时还卖卤味，高端餐饮为何集体“弯腰挣钱”？》。
《从包间到街边，酒店开始摆摊卖10元套餐了》齐鲁晚报
