清晨六点的上海豫园九曲桥边，南翔馒头店的蒸笼热气缭绕，弥漫在空气中。竹制笼屉层层叠叠，宛如小山，面点师傅手法娴熟，指尖灵活，那些堆得像小山一样的鲜肉小笼包，正静静地等待着在晨光中与食客们相遇。
在店铺前排起的长队中，不仅有满头白发的老上海市民，还有慕名而来的外地游客，以及众多外籍朋友，他们共同期待着的是那“皮薄如纸、汤汁如金”的美味佳肴，更是一段承载着150多年城市历史的珍贵记忆。
历史密码
在上海的街头巷尾，品尝到既美味又实惠的小笼包已经变得习以为常。然而，那些真正懂得品味的“美食家”们，却几乎只对“南翔小笼”情有独钟。若将时光追溯到1871年，在上海嘉定南翔镇的古猗园中，有一位名叫黄明贤的小贩，他经常划着小船穿梭于莲池之间，而船头上的大肉馒头则散发出诱人的香气。
古猗园内游客络绎不绝，黄明贤在与商贩们的角逐中突发奇想：将拳头大的馒头缩小至手掌可握，以精选的肉馅、凝固的骨汤为特色，打造出“皮薄不裂、汤汁充足”的南翔小笼的雏形。随着历史的车轮滚至1900年，第二代传承者吴翔升将这份独特的匠心带到了上海市中心的城隍庙。城隍庙旁九曲桥边，“长兴楼”内，他挥毫描绘了小笼包的形态美学：每个馒头的收口巧妙地折叠出16道褶皱，宛如螺旋般盛开的白玉兰；小蒸笼取代了传统的大笼屉，营造出“一笼一茶”的文人雅趣。进入20世纪60年代，“长兴楼”随着美誉度的提升，更名为“南翔馒头店”。
南翔小笼声名远播，制作工艺也持续改善。1958年，古猗园南翔小笼店正式开业，其影响力随之增强；到了2000年，第六代传人李建钢确立了南翔小笼的制作技艺和规范；2007年6月，南翔小笼馒头的制作技艺荣登上海市首批非物质文化遗产名录；2016年，另一位第六代传人游玉敏创新性地提出了“小笼包捏双擀操作法”，采用“9克皮包21克馅”的独特粉作台小笼制作技术，荣获了上海市职工先进操作法创新奖。
在南翔馒头店门前，从晨曦到黄昏，无论春夏秋冬，民众纷纷购买盒装小笼包街头享用，老夫妇争相品尝，年轻女子则由男友细心喂食，这一温馨的画面，生动展现了和谐社会的美好，也为都市的新潮流提供了生动的注解。美食评论家沈嘉禄在《小笼与汤包》一书中如此描述。
2021年，一场围绕“南翔”商标权的法律纠纷引起了公众的广泛关注。数年过去，当我们重新审视这一事件时，不难发现，嘉定的上海南翔食品股份有限公司与南翔馒头店背后的上海老城隍庙餐饮（集团）有限公司，这两家历史悠久的企业的交锋，宛如历史长河中的一次无声对话——一方继承了黄明贤的衣钵，另一方则延续了吴翔升的传承。这场表面上是商业竞争的诉讼，实际上揭示了南翔小笼“一分为二”的文化奥秘：南翔食品坚持速冻食品的工业化规范，而南翔馒头店则专注于现制现蒸的技艺美学，两者共同维护着南翔小笼的完整形象。
明清时期的园林景观至国际大都市的变迁，从肩挑手提的叫卖声到遍布全球的连锁品牌，一笼小笼包不仅见证了农业文明向商业文明的转变，更是上海这座“开放、创新、包容”城市的独特风味象征。
匠心传承
南翔馒头店的透明操作间内，游玉敏手中面皮9克，馅料21克精准放置，擀面杖似蝶翼翩翩起舞，16道褶皱依次绽放，动作流畅且整洁。
精致的迷你小笼包皮，承载着不止是几代人的辛勤付出，更是这座城市的历史印记和温情所在。游玉敏的改革，其源头在于对这份最初信念的坚守，同时也源于对传统“铁律”的挑战与突破。
游玉敏领导团队发明了“粉作台双擀八步法”，这一创新打破了传统小笼包制作中皮馅重量比例的固定模式。这一方法使得面皮的直径得以扩大至约1.5厘米，有效解决了传统制作中皮厚馅少、捏制不均不稳定的问题，从而实现了皮薄馅多汁液丰富的理想效果。
标准化与个性化这两者看似相悖，却巧妙地实现了平衡。游玉敏所编写的《南翔馒头小笼标准化操作流程》中，将“每两面粉可制作10只小笼”等传统技艺转化为具体的生产规范。然而，其中仍保留了创新的诗意：春天的小笼包融入了春笋的鲜嫩口感，夏天的小笼包则散发着小龙虾的麻辣鲜香，而冬天的小笼包则弥漫着黑松露的法式浪漫气息。
非遗名录的收录并非保障，实则是一声战斗的号角。游玉敏创办了小笼包工作室，致力于传授这门传统工艺。她深刻理解“活态传承”的精髓，不仅在上海进博会上展示了古老的蒸制手法，还通过直播教学，让更多的人了解并体验到了小笼包的文化。
在2007年，游玉敏启动了第七代传承人候选人的公开选拔程序，经过一系列技术较量与专业知识的较量，李娜最终向游玉敏献上了拜师之礼。
培养优秀的制作习惯实则需经过细致的策划与安排。南翔小笼制作技艺的第七代传人李娜，向我们展示了她精心制作的小笼包：其形状宛如宝塔，褶皱的长度、宽度和厚度都恰到好处。她有个习惯，在包制完成时轻轻提起小笼包的顶端，一来可以使顶端更加轻薄，提升口感；二来能使小笼包的外观更加挺拔，即便蒸熟后也不会显得松垮，反而显得圆润且美观。
新一代的接班人需应对新兴市场的挑战，身为“80后”的李娜对当前餐饮业的潮流趋势有着独到的见解，她既要确保老字号在顾客心中留下深刻印象，同时也要迎合年轻消费者的口味偏好。因此，李娜及其团队决定尝试推出“四季菜单”，并成功打造了一系列以春夏秋冬为设计灵感的创新菜品。置身南翔馒头店二楼精致的包间，以银色调羹轻轻触碰那改良版小笼包，细腻如蝉翼的面皮轻轻颤动，蟹肉馅与黑松露的浓郁香气顿时弥漫开来，这独特的风味，正是21世纪的独特印记。
这种执着与革新使得这家历史悠久的店铺在“美食界的奥斯卡”中格外耀眼——豫园南翔馒头店已经7次荣登上海米其林必比登推荐榜单，成为该榜单上不多见且连续多年亮相的本土老字号品牌。
小笼包虽体积不大，却蕴含着师傅们的匠心独运，承载着丰富的历史故事，也蕴含着城市的温情。在南翔馒头店，他们至今仍坚持手工现做现蒸：选用多种面粉混合制作面皮，每只小笼包的褶皱至少要有16道，且要求每道褶皱的长度、粗细都保持一致，顶部更不能有面疙瘩的存在……经验丰富的师傅们坚信，指尖的温度和力度，正是美食中不可或缺的“灵魂密码”。
创新突围
南翔小笼的美味让法国人塞尚赞不绝口，他初尝便被深深吸引。纵然他的筷子技巧尚显生疏，这却并未妨碍他尽情享受这道上海佳肴。
2023年12月15日，豫园灯会首次远赴法国巴黎举行，与此同时，南翔馒头店团队亦将南翔小笼这一美食带到了这座充满浪漫气息的城市。在这场横跨欧亚大陆的文化交流活动中，塞尚不禁感叹：“我几乎被它完全征服了，我一定要向更多的朋友推荐它。”
这枚小巧的笼包不仅越过了国境线，更闯入了潮流的殿堂。在2024年5月，一场美食与时尚的交流盛宴在上海上演：某知名国际品牌在此地举办了春季2025系列的时装秀，为了向上海的传统文化和特色美食致敬，品牌与上海新天地的“南翔馒头殿”携手展开了创新合作。灰色的黑松露小笼包皮与当时流行的顶级时装巧妙地相互映衬，引发了网友们的热议，被戏称为“最时髦的笼包”，成为了一场别开生面的跨界展示。
商业成就令人愉悦，我们的传统美食在国际舞台上崭露头角，更是让人倍感欣慰。“南翔馒头殿”的品牌负责人汤卫东指出，“南翔馒头殿”这一全新的餐饮概念，是豫园南翔馒头店的一次全新升级，其目标是将这一老字号品牌打造成为一个易于接触的生活消费品牌，以便更有效地传播东方生活的美学理念。
将“店”字更改为“殿”，汤卫东表示，这一餐饮空间巧妙地将传统经典与现代潮流相结合，致力于提供物超所值的海派精致体验。该空间由一群青年创意人士精心打造，内设有印有“馒”字图案的镜面艺术墙，以及充满南洋风情的花园、绿意盎然的石桌和藤蔓编织的椅子。在此，非物质文化遗产的传承者与顶尖的餐厅大厨携手合作，不仅保留了经典的鲜肉、蟹肉和虾仁口味，更创新性地融入了伊比利亚火腿、黑松露以及和牛等三种独特的风味。此外，他们还特别邀请了在亚洲享有盛誉的调酒师，为顾客精心调制了多款别具一格的鸡尾酒。
创新并非是对过往传统的摒弃，而是以新时代的言辞重新诠释经典之作。这种对传统的现代演绎，令年轻食客们不禁感叹：“原来那些历史悠久的老字号，竟是引领潮流的‘老法师’。”
今年4月29日，成都青羊区东华里商业街区盛大开业，标志着上海豫园“南翔馒头店”在西南地区的首家分店正式揭幕。这家店铺将上海点心的精致和鲜美特色融入了天府之国的美食画卷。墙上展示的“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”的十二字小笼包品鉴诀窍，宛如开启非遗美食之门的金钥匙。豫园文化饮食集团联合总裁杨炯指出，未来将美食作为连接，加强沪蓉两地的文化交流，使上海的老字号在新时代焕发出更加璀璨的光芒。这口跨越山川的小笼包，不仅代表着舌尖上的佳肴，更蕴含着两座城市的文化交流，续写着老字号的新传奇篇章。
自1984年速冻小笼包出口至日本，再到进博会期间在国际商旅中广受欢迎，从豫园九曲桥畔的店铺设立，到如今走出上海开设连锁店，小笼包的“出圈”历程，生动地映射了上海城市的国际化进程。南翔小笼，正逐渐成为不同文化间交流的桥梁。
夜色渐浓，豫园附近的南翔馒头店灯火通明。在这150多年的岁月里，南翔小笼的制作空间始终弥漫着蒸汽的热气，恰似上海这座都市，始终在传统与前卫的交织中探寻着新的发展契机。
