不久前
宁波市医疗中心李惠利医院内
上演惊魂一幕
73岁的王先生
因食用一碟自制榨菜
全身“变紫”了
……
王先生在享用完晚餐后外出散步，不料突然感到一阵晕眩，随即倒地。医护人员将他送往医院，护士观察到他的嘴唇和指甲呈现出令人担忧的青紫色，仿佛抹上了蓝墨水，而且他的手指氧饱和度急剧下降至80%，情况危急，于是迅速将他送入急诊室进行抢救。
医生不停地询问，试图找出病因，这时王先生的儿子猛然想起：“中午他刚刚品尝了那瓶腌制了仅仅两周的榨菜！”
医生诊断王先生患有亚硝酸盐中毒。检查结果进一步表明，王先生的血液中高铁血红蛋白含量超出了正常值的60倍，他面临着窒息的严重风险。经过医生为他注射了特效解毒剂亚甲蓝，王先生的肤色从蓝紫色逐渐恢复了正常，这一惊心动魄的“变色事件”终于得以平息。
要想安心食用
自制酱腌菜
亚硝酸盐含量
是必须考量的一项重要指标
亚硝酸盐有剧毒 3克即可致死
亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等属于亚硝酸盐这一类化学品，其毒性极强，成人只需摄入0.2至0.5克就可能中毒，而3克则可能致命。亚硝酸盐能将具有携氧能力的正常血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，这种高铁血红蛋白无法携带氧气，从而引起人体缺氧。中毒严重者可能会出现休克、呼吸衰竭等症状，严重威胁生命安全。
避免食用腌制不足20天的“短期腌菜”
自制腌菜中，亚硝酸盐的含量会随着时间的流逝逐渐减少。在腌制初期，大约在开始腌制后的第一至两周，其含量达到峰值。一般而言，在腌制20天左右，亚硝酸盐的含量便会相对降低。
亚硝酸盐中毒的临床表现
神经系统症状
常见于疾病初期，患者常感到头昏脑胀、身体疲惫、畏寒，以及手脚发麻。病情加重时，可能出现呼吸急促、情绪烦躁、肌肉痉挛以及意识丧失等严重症状。
胃肠道症状
恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
皮肤青紫
这种症状非常显著且易于辨认，其中口唇发青是最常见的表现，病情加重后，舌尖和指甲也可能出现青紫。在严重病例中，眼结膜、面部、手脚以及全身皮肤可能呈现出紫黑色，同时伴有呼吸急促、失去意识，还可能出现抽搐、血压降低、心跳不规律以及大小便失控等症状。在极端情况下，患者可能因呼吸困难而最终死亡。
其他症状
一些患者由于缺氧引发脑部肿胀和视网膜出血，症状包括视力减退、眼睑下垂以及眼球活动受限等。
一旦怀疑发生亚硝酸盐中毒，应立即就诊。
夏日气温攀升，自家制作的酸菜、腐乳、米酒等成了众多人的美味伴侣，然而，对于这些“纯手工”食品的安全隐患，我们绝不能掉以轻心。
自制豆制品
在家中自制豆制品很难实现无菌条件，容易导致细菌迅速繁殖。
若为葡萄球菌、沙门氏菌等细菌，一旦摄入体内，便可能引发恶心、腹泻等消化系统不适。
若为肉毒杆菌，则会释放肉毒毒素，此毒素乃一种致命的神经毒素，患者若病情严重，可能因呼吸系统与心脏功能衰竭而危及生命。
什么是肉毒毒素？
这种毒素是由肉毒杆菌在无氧条件下制造而成，其毒性远超氰化物，高达百万倍，仅需50纳克的肉毒毒素便足以致命。
此外，若豆类食品出现霉变现象，将可能引起黄曲霉菌的滋生，而黄曲霉菌所分泌的黄曲霉毒素属于I类致癌物质，这种毒素极有可能引发肝癌。
自酿酒水
由于在酿造过程中，温度、湿度以及时间控制缺少了专业人士的指导和调整，因此难以保证发酵能够达到充分的程度。
若发酵过程出现偏差，便有可能大量生成甲醇。饮用过多甲醇含量高的自酿酒，会对中枢神经系统造成损害，严重时甚至可能导致失明或死亡。
自制酸奶
自制酸奶常见的风险通常有两类：
忽视个人卫生，致使酸奶遭受了杂菌的侵袭，进而引发了饮用者出现腹泻等肠胃不适的病症。
保存期限超过三天或保存条件不佳（如未进行冷藏处理），会使酸奶发生变质。
夏季炎热
易发生食物中毒
处理食材时生熟分开
烹饪时要烧熟煮透
食用自制食品更要注意安全
