奥运冠军全红婵哥哥因白切鸡引争议，饮食文化差异大讨论
刘越记者从中新网北京九日五日电，全进华或许未曾料到，仅仅因为一道白斩鸡，他就成为了舆论的焦点。
“鸡肉太硬、太老了！”
“嫩嫩的童子鸡，在广东给我都不要！”
在一档烹饪类电视节目中，他呈现了一道具有地方特色的湛江白切鸡，却因“肉质过硬”被淘汰出局，此事在网络上引起广泛关注，并进而引发了一场围绕饮食习惯差异的深入探讨。
全进华回应“白切鸡”争议。视频截图
一盘白切鸡引发的口味大论战
全进华是奥运冠军全红婵的兄长，同时他也是一位投身农业，通过网络平台宣传地方特产的现代农业从业者。他十六岁时进入烹饪领域，从事了三年的厨艺工作，后来出于家庭原因改变了职业方向。现在村里举办宴席时，他负责掌勺，其厨艺在周边地区享有盛誉。
他在节目当中，被称作是带有“乡村首席厨师”称谓的民间烹饪者，虽然他本人认为烹饪“乡土风味”难以获得认可，但美食的评判标准并非仅仅局限于“精致高级”的米其林餐厅，而是更看重民间聚会时那种“大锅菜肴”的独特滋味。
大锅烹饪有独特的风味，充满了市井生活的气息，我认为美味佳肴往往源自百姓的餐桌，只有被大众普遍认可的味道，才算得上是真正的美味。
正是因为始终如一地钟情于乡土风味，他将自己湛江园中的家禽送到了竞技场所。
这道白切鸡，源自广东湛江的私人农场，完全采用天然方式饲养，只以五谷杂粮为食，在橙子树荫下成长了整整半年。全进华在电视节目中郑重说明食材来历，同时呈现了三种蘸料，分别是沙姜酱、姜蓉酱，还有用大蒜、辣椒和香菜调制的传统调味汁。
节目中，全进华做的白切鸡。视频截图
他心目中，这便是湛江白切鸡的正宗做法，然而评委的回应却让他倍感失落。比赛场合，评委会成员周晓燕首先称赞了酱料：“这几种酱料调配得还算可以”，随即话锋急转，直指关键所在：“我以前品尝这道白切鸡，个人感觉应当比这个更加鲜嫩”。
岳云鹏旁边的裁判也小声说了声对不住，这个结果非常清楚，全进华就因为这道白切鸡被清除了。
在随后的访谈里，两位评审补充说明了打分的依据，周晓燕觉得，这道菜吃起来偏柴，缺少那种“软嫩多汁的口感”，岳云鹏则坦率指出，“那块肉太坚硬，或许是当地的风味”。
节目中，评委岳云鹏称白切鸡“肉质太硬”。视频截图
全进华对于评价并不表示赞同，他提出了一个引发网友讨论的看法：对方认为他的鸡不如他吃的嫩，这种说法既有一定道理又不太合理，因为对方并非广东人。在他们那里，鸡必须饲养到特定月龄和天数，表皮才会足够酥脆，肉质感才会足够紧实。
对于评委或许偏爱的幼鸡，他立场极其明确：或许他偏爱三十天或六十天的幼嫩童子鸡，但那种鸡在我们广东都无人问津，只要饭店用这种鸡制作白切鸡，必遭投诉。
最后，他凭借对家乡风味的绝对信心追加：粤地白切鸡堪称无上美味，吃不出这个滋味的，恐怕只能啃上三十日或六十日的禽肉了。
全进华回应“白切鸡”争议。视频截图
全进华的回应立刻在网上引发轩然大波，网友们明显分成两个阵营。赞同的观点大多来自对粤菜有深入了解的人，他们一致为“老鸡”辩护：
养了半年的土鸡特别鲜美，肉质紧实、口感有韧性，品尝的就是这种独特的禽类风味！
这种快速饲养的鸡虽然肉质细嫩，不过味道并不香浓，反而有些许腥气，因此品尝过味觉的人，都会特意去老字号鸡肉店消费。
放养的鸡能够飞翔，它们的肉质天然就比圈养的鸡要紧致，并非烹调时间过长，而是评判者未能领会这种口感的优势。
但是，质疑的声音也并非没有。一些网友觉得全进华的看法“有失偏颇”：“全国范围的烹饪竞赛，理应制作迎合普遍喜好的菜品，指责他人‘品味不佳’显得过于傲慢”；另有人认为症结或许在于烹饪技巧而非食材本身，“鸡肉品质尚可，但厨艺水平未必达标”。掌握好泡制土鸡的时长与水温，即便是散养鸡也能烹调出鲜嫩滑口的肉质；亦有粤地网友坦诚，并非全部广东人都偏好老母鸡那坚韧的口感。
美食的终极意义不是“统一口味”
这场争论的核心，在于它展现了粤菜传统对于食材原始风味的极端执着。
广东地区饮食文化中，鸡肉是宴席不可或缺的菜肴，当地有句俗语形容此点，即没有鸡就无法构成一桌完整的宴席，这是当地深入人心的饮食习俗，白切鸡作为粤菜中的经典之作，完美体现了追求食材本真风味和强调新鲜活力的烹饪理念，这种烹饪方式不借助繁复的调味品，完全依靠食材自身的优良品质来展现美味，一般选用乡间散养的家鸡，通过文火长时间浸煮，再自然晾干后切成片状，其最终目的就是为了品尝到食材本身清淡而鲜美的味道。
湛江是广东省内一个关键的禽类饲养区域，尤其对于鸡的筛选标准十分严格。这种鸡经过大约半年的散养，既摆脱了幼鸡肉质的单薄，又不会变得过于干柴，理想的口感是皮部酥脆，肉质饱满，骨头带有香味。这种对天然风味的坚持，使得广东人在评价鸡肉味道时，标准极为严苛。很多人觉得，白切鸡的鲜香比肉质水润更关键，这种鲜香通常源自自由放养、吃杂粮、饲养足够时日的鸡，快速生长的饲料鸡虽然肉质细嫩，却缺乏那种纯正的鸡肉香气，这也是全进华不看好童子鸡的主要原因。