春日阳气升发，万物萌动且生机盎然，餐桌上的“春菜”也按时到来。香椿、荠菜、马兰头、春笋、蒲公英等这些带有泥土清香与自然气息的应季野蔬，不但给味蕾带来了早春的第一缕鲜香，还蕴含着调养身体以及顺应时节的智慧。
春季为何要“吃春”？怎样科学且健康地食用“春菜”？本报记者对农工党党员、中国中医科学院西苑医院康复医学科副主任医师杨虹婕进行了专访，让她来讲讲春日食养的“古法门道”。
顺应阳气升发 饮食调理重在“养肝健脾”
春天的气温渐渐回暖了。体内的气血随着气温的变化也变得活跃起来。在中医的观念里，这个时候就是阳气升发的季节。
此时新陈代谢加快，毛孔会张开，出汗也会增多。气血运行更倾向于体表，这样就容易出现一种“外热内虚”的状态，这种状态表现为外表燥热，而内里则精气不足。
春属于木，与肝相通。杨虹婕指出，春季时肝气的疏泄功能较为旺盛，胆汁的分泌以及消化功能也会变得活跃起来。然而，由于人体的消化系统尚未完全适应代谢节奏的这种变化，所以就容易出现肝阳上亢、脾胃虚弱以及免疫失调等诸多问题。
常表现出头晕目眩的情况，还会烦躁易怒，会有失眠多梦的现象，存在食欲不振的问题，会出现腹胀腹泻等状况。部分人在春季更容易遭遇花粉过敏的困扰，同时也会有皮肤瘙痒等问题。
因此，春季的饮食调理讲究“疏肝理气、健脾养阳”。
杨虹婕提及，像韭菜、香椿、葱、姜、蒜这类“辛香温散”的蔬菜，恰恰能够助力阳气的升发以及疏肝行气；而绿豆芽、黄豆芽等芽菜类，因其富含酶类和维生素，更是在春季代谢活跃之时充当消化的“好帮手”。
春菜各有妙用 吃对才能调养得当
古代本草书籍里，许多春菜都具备“药食同源”的功效。这些春菜大多属于“辛散”或“甘凉”之类的品性。它们正契合春季阳气升发以及内热逐渐产生的特点。
荠菜这种“田间小菜”，《本草纲目》将其誉为“护生草”，且有调养五脏的功效；唐代医家孙思邈称其“补心脾、明目益气”，尤其在春季养生调理时很适合。
马兰头是另一道“春味”代表。《本草正义》中记载它是良药，能清热解毒、散瘀止血。它可以缓解春季常见的咽痛、痈肿等症状，还有“破宿血、养新血”的妙用。尤其对女性月经不调的人群更为友好。
杨虹婕提及：马兰头含有挥发油、菊糖等活性成分。这些活性成分对金黄色葡萄球菌能起到抑制作用。凉拌这种食用方式在春季是“清火”饮食的首选。
春笋具有“利膈下气、化痰消热”的功效，香椿具备“祛风解毒、杀虫疗疮”的作用，它们都是春日时蔬中非常重要的种类。“春菜虽然很好，但是要吃对才能够养生。”杨虹婕进行了提醒，像春笋的草酸含量比较高，香椿所含的亚硝酸盐比较多，这些都需要先进行焯水处理之后再食用，这样才能既安全又可口。
此外，春菜的寒热属性各不相同。在食用时，应结合个人体质来进行选择。杨虹婕分享道：“例如，对于肝气郁结、情绪容易烦躁的人来说，适宜多吃香椿、荠菜等辛香类的蔬菜，这样能帮助疏肝解郁、调畅情绪；而对于脾胃湿热、口苦腹胀的人，则更适合食用马兰头、蒲公英等具有清热利湿功效的蔬菜，以此来调理脾胃、清解内热。”
易上火、长痘的年轻群体，可适当多吃蕨菜、马兰头等凉性野菜，以此来帮助清热解毒。高血压、高血脂等慢性病患者，应适量食用荠菜、春笋等富含膳食纤维、低脂高钾的蔬菜。用眼过度者适宜多吃荠菜、枸杞叶等富含维生素 A 和β-胡萝卜素的蔬菜，以缓解视疲劳和眼干。
不过，不是每个人都适合食用春菜。杨虹婕特别提醒：脾胃虚寒以及容易腹泻的人群，应该谨慎食用春笋、马兰头等具有寒凉性的蔬菜，以防加重腹痛腹泻的症状；过敏体质的人要注意香椿等可能引发过敏反应的蔬菜；痛风患者应该限制春笋、蕨菜等嘌呤含量高的蔬菜的摄入；孕妇以及经期女性需要特别留意，避免食用马齿苋等可能影响子宫收缩的野菜。
“春日之品”皆可一试
春日的滋养之道，不仅仅有“春菜”。很多春日独有的食材，也富含能升发阳气、顺应节律的功效。
《本草拾遗》记载“茶为万病之药”。在杨虹婕看来，春茶，特别是明前绿茶，经过了冬藏蓄势。茶芽中富含茶多酚与氨基酸，它不仅能够清肝明目、提神醒脑，还可以清解体内郁热。
春蜜与春茶相配。荔枝蜜、龙眼蜜等属于早春蜜种，它们性平味甘。这种蜜既能润燥解毒，又能补中益气。它适合与柠檬、薄荷搭配，制成蜜饮，以此来缓解春燥带来的不适。
在百花盛开的时节，各类能够食用的花卉成为了养生领域的又一道亮丽色彩。杨虹婕进行了分享，茉莉花能够被制成花茶，有着理气开郁的功效；玉兰花用来煎蛋食用的话，能够通鼻窍并且改善春季的过敏症状；玫瑰花则可以活血调经，尤其适合与红枣一起浸泡，当作茶饮来饮用。另外，枸杞芽、桑叶芽等属于春芽类的食材，既可以凉拌，又能够用来做汤，具有清肝降火的功效。
选择“春日之品”时，要遵循“就地取材、因人而异”的原则。杨虹婕建议，应优先选择本地的应季产物。同时，要根据个体体质进行搭配。比如，阳虚者可以搭配生姜、大枣等温性食材；湿热体质则可以适当增加苦味食材的比例，这样有助于清利化湿。
早上可以用温水来冲泡蜂蜜柠檬饮，以此替代咖啡，这样能温和地唤醒消化系统；早餐的白粥可以升级为荠菜山药粥；午餐不妨在米饭里掺入适量的枸杞芽或者桑叶芽；晚餐则可以设计香椿拌豆腐、蒜蓉马兰头等一系列“十分钟春味”的快手菜。杨虹婕推荐说，生活节奏即便很快，也能够“偷得春光一味鲜”。一把新绿，一勺春香，会随着节气的轮转慢慢地走进日常生活之中，同时也能为身心注入春的元气与希望。（完）（《中国新闻》报刘益伶报道）
