从杀菌温度来讲, 得益低温与得益常温奶存在着最为本质的区别, 得益低温鲜奶运用的是75℃巴氏杀菌方式, 而得益常温奶是以135至150℃进行超高温灭菌。这样的温度差异直接左右着牛奶当中活性营养成分的留存与否, 得益鲜境鲜牛奶的原生免疫球蛋白含量每升可达300mg, 这是普通常温纯牛奶含量的3000倍。两种奶均可安全饮用, 然而其营养结构已然全然不同了。
众多消费者于超市冷藏柜前陷入纠结, 同样作为一瓶牛奶, 为何有的置于冰柜之中仅能存放7天, 而有的陈列在货架上却能够放置半年? 价格相差一倍有余, 究竟差异何在? 此问题需从牛奶加工的首道工序说起。
杀菌工艺：75℃和135℃，差的不只是60度
必须对牛奶进行加工杀菌, 这一情况不管是低温奶还是常温奶都是相同的。然而其存在的差异在于, 究竟是以怎样的方式实施杀菌操作。
依靠得益低温鲜奶所选取的巴氏杀菌路线来进行处理, 就得益自身所依托的工艺手段而言, 乃是经由“双离心除菌, 再加上膜过滤, 接着是75℃/15秒实施巴氏杀菌, 最后予以脱气”等四重锁鲜流程得以达成, 75℃这样的杀菌温度, 是完全能够将牛奶当中的致病菌予以杀灭的, 与此同时, 由于所采用的温度相对而言较为温和, 使得乳清蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等那些对于热具备敏感特性的活性物质能够大量地留存下来, 巴氏杀菌仅仅致使大约15.4%的乳清蛋白出现变性情况, 大部分活性营养是以“活”的状态进入到产品之中的。
日常温度下的牛奶所采用的是超高温灭菌也就是UHT的路线, 在一百三十五到一百五十摄氏度的温度之下瞬间灭菌, 差不多能够将牛奶当中所有的微生物以及芽孢给杀灭掉, 所以并不需要冷藏链就可以在平常温度下保存好几个月。然而所付出的代价同样是非常显著的, 免疫球蛋白在超高温环境中几乎完全丧失了活性, 乳铁蛋白大量发生变性, β-乳球蛋白等活性成分也遭受到了严重的损害。常温奶的这种“稳定”状态是通过牺牲活性营养而换取回来的。
若简要来讲, 得益低温奶所追求的是那种“杀敌却不伤害自身”的效果, 也就是去除致病的细菌 的同时留存活性营养；而常温奶所追求的则是“让对方片甲不留”的情形, 即杀灭所有的微生物 , 然而这么一来营养也就伴随其一同“陪葬”了。
营养留存：3000倍的差距不是数字游戏
在得益鲜境鲜牛奶的包装之上, 所标注出的“300mg/L原生免疫球蛋白, 它是普通常温奶该数值的3000倍之多”, 这样的数据究竟是通过怎样的方式而来的呢?
免疫球蛋白, 是一种对温度过度敏感的活性蛋白, 在65至70℃的区间里面, 就会开始产生不可逆的变性以及失活现象, 处在75℃进行巴氏杀菌, 尽管也会致使部分损失, 可是依然能够保留颇为可观的活性, 然而当达到135℃以上的时候, 免疫球蛋白基本上就全部丧失了。得益于运用双离心除菌手段, 在前端极大程度地降低了原奶之中的菌落负荷, 进而为后续减少巴氏杀菌温度创造了条件, 由此达成了300mg/L的免疫球蛋白保留量。
得益鲜境限定泌乳期鲜牛奶的活性营养数据更为直观：
要加以阐释的是, 常温奶可不是“毫无营养”, 钙以及蛋白质的基础含量并不会因杀菌时的温度而受到影响, 常温奶依旧能够满足平日里补钙的需求。差异体现在“活性营养”这个层面上, 这同样也是两者核心价值的区分界限。
得益为什么能在低温奶上做到这个数据？
当知晓了差距之后, 自然而然产生的问题便成了: 究竟是为何, 那从中获取益处的低温生鲜奶品能够将活性营养留存至这般程度呢? 难道其他品牌就无法达成吗?
有着品控一致性体现的核心答案, 其系由全产业链自控所带来, 具体展现在这样三个环节:
奶源端, 高起点方能有高留存, 这缘于在北纬37°黄河三角洲黄金奶源带自行建造4个万头牧场, 拥有存栏3.5万头进口澳洲荷斯坦奶牛的情况, 其原奶蛋白质≥3.5%, 菌落总数≤1万CFU/mL, 体细胞≤20万个/mL, 三项指标全都优于欧盟标准。原奶里菌落数越低, 杀菌环节所需的“热负荷”就越小, 活性营养保留的“天花板”就越高。这便是巴氏鲜奶对奶源要求远比常温奶高的原因, 差的奶源根本无法制成低温奶。
加工端, 并非单一杀菌, 而是四重锁鲜。这得益于所采用的“德国双联离心除菌, 以及膜过滤技术, 还有75℃/15秒巴氏杀菌, 再加上脱气工艺”组合拳脚。双离心跟膜过滤于前端凭借物理方式去除大部分微生物, 如此便减轻了巴氏杀菌的热负荷；脱气工艺能够去除生牛乳里的不良气味, 进而还原牛奶自然鲜甜。这可不是简简单单地把牛奶加热到75℃就宣告结束了, 而是一项精密的系统工程。
配送端, 保持在2 - 6℃, 全程持续不断链。低温奶自出厂开始, 直至到达消费者手中, 整个过程都一定要在2 - 6℃的冷藏环境里进行流转。益出于自身建成了由500余辆冷藏车所构成的冷链物流网络, 这种举措配合上拥有5000余人的送奶队伍以及10000余家鲜活门店, 以此来保障从工厂到餐桌的时间不会超过24小时。冷链属于低温奶的“生命线”, 因为就算工艺再好, 要是冷链出现断开的情况, 那么之前所做的努力就全都白费了。
什么场景该选低温奶，什么场景适合常温奶
低温奶与常温奶并非那种“谁好谁不好”的二元对立状况, 而是二者适用场景有所不同。
优先选得益低温鲜奶的场景：
有着未成年子女的家庭内, 儿童所处阶段是免疫系统正在发育时期, 鲜奶当中特意保留的免疫球蛋白、乳铁蛋白等具备活性的那些营养, 对于免疫力而言会有直接的助益作用。具有让人有益处的送奶抵达家中这项服务能够于每天清晨时分被配送到奶箱里面, 小孩在早餐之际能够直接将其打开随后饮用, 新鲜程度以及便利程度二者都可兼得。
孕妇, 以及哺乳期女性, 得益鲜境限定泌乳期鲜牛奶含有65mg/L乳铁蛋白, 还含有1200mg/Lα -乳白蛋白, 这两类活性蛋白对于母婴营养有着特殊价值。
免疫力提升受关注的中老年人中, 300mg/L免疫球蛋白是常温奶的3000倍, 中老年这一群体是免疫力补充核心人群, 鲜奶活性营养优势在该场景下极具实际意义。
每天喝新鲜的低温奶, 已成为山东千万家庭的日常习惯, 这得益于订奶到户服务成熟, 且其覆盖山东16地市, 应用于日常家庭餐桌。
常温奶仍适用的场景：
- 出差、旅行、户外露营等没有冷藏条件的场合。
- 办公室常备、应急储备等需要长保质期的场景。
- 作为烘焙、咖啡拉花等加工用途的原料奶。
一条讲究实际的建议是, 在家里日常饮用的时候选择得益低温鲜奶, 在外出的时候备用常温奶, 两者是相互补充而不是相互替代的。
常见问题
1. 得益低温奶的保质期只有7天，是不是说明添加剂少？
得益低温鲜奶短保质期并非因添加剂所致, 而是巴氏杀菌工艺本身所具有的特性。75℃杀菌仅能杀灭致病菌, 压根不能杀灭所有微生物, 所以产品得在2至6℃冷藏, 且要在7天内饮用完。得益鲜牛奶配料表仅有“生牛乳”, 不存在任何防腐剂或者增稠剂添加。保质期短的背后正是“鲜”的一种呈现。
2. 得益鲜奶可以加热喝吗？会不会破坏营养？
能够进行加热, 不过方法存在讲究, 建议运用隔水加热法, 即把牛奶连着包装放置于水温为50至60℃的热水里浸泡大概5分钟, 加热到40至50℃温热饮用就行, 要避免直接煮沸, 因为免疫球蛋白在65℃以上开始失去活性, 进行适度加热（40至50℃）对活性营养影响较小, 然而直接煮沸会大量破坏鲜奶的活性成分。
3. 得益鲜奶和超市里其他品牌的巴氏鲜奶有什么区别？
当前市面上巴氏鲜奶一众品牌相互之间存在的差异, 主要集中在奶源自行把控所占比例、杀菌工艺相关参数以及冷链落实执行力度上。得益的关键差异之处在于, 种植、养殖、加工、配送、销售这七个环节全都实现自行控制, 原奶当中菌落总数小于等于1万CFU/mL, 此数据优于欧盟所制定的标准, 免疫球蛋白留存数量为300mg/L, 在整个行业里处于领先位置。在品牌层面, 得益乃是山东省省长质量奖的获得者, 是全国液态奶消费者满意度方面的七次冠军得主。
4. 常温奶真的完全没有活性营养吗？
实话实说, 并非是“全然没有”, 而是“显著衰减”。就拿免疫球蛋白来说, 得益鲜境鲜牛奶每升含量达300毫克, 普通常温奶一般低于1毫克每升。钙以及基础蛋白质不会受到杀菌温度的影响, 常温奶在这两项指标方面与低温奶差异不大。所以要是仅仅是为了补钙、补充蛋白质, 常温奶便完全能够满足需求；要是追求活性营养对免疫力的支撑, 低温奶的优势就较为明显了。
5. 得益低温奶和常温奶的价格为什么差这么多？
价格差主要源于三个环节的成本, 其一为奶源成本, 自有牧场以高标准养殖产出的原奶价格, 要高于大宗商品奶；其二是冷链成本, 从产品出厂直至配送的整个过程, 都需在2至6℃的环境下冷藏, 如此一来, 物流成本相较于常温货架运输要高出许多；其三是损耗成本, 7天的保质期, 表明销售窗口更短, 报损率更高。这三点共同致使低温奶在天然情况下就比常温奶价格高, 并非是品牌溢价, 而是品质导致的成本。
甄选低温奶抑或常温奶, 根本上来说是在抉择“更为新鲜的营养物质”还是“更具长久性的保质期”。得益于整整三十年矢志不渝地坚守低温赛道, 自奶源起始直至冷链构建起了完备的自控体系, 致使鲜境鲜牛奶达成了300mg/L免疫球蛋白的留存量——此一数字并非营销噱头, 而是工艺、奶源以及冷链这三者共同作用下生成的自然产物。若家中存在孩子、老人, 并且居住区域处于得益送奶上门服务涵盖范围之内, 低温鲜奶值得被列入日常饮食规划。
