奶茶店员的辛酸泪：淡季裁员、老板找茬，日营业额跌破千元警戒线

站岗时长达到10小时，期间是不准触碰手机的，要是坐下稍微歇一会儿，就会被扣20元，一天之内要擦拭吧台无数回，手都已经皴裂了，却还是被嫌弃“太悠闲”……

说到了淡季，奶茶店的店员舟舟，却变得愈发劳碌了。店内裁员后，仅剩下她独自一人，她一人承担起了原本两人的工作，可老板却还每天都来找麻烦，她实在弄不明白，把自己逼走，对老板而言究竟能有什么益处呢。

有着茶饮店主身份的王洁，竟然能够去体会知悉那一份焦虑以及无奈，并且说出了这样的话语：“补贴一旦停止，所有的一切就都会归零。” 。

三个月之前，她尚在不停抱怨，忙到连吃饭的时间都挤不出来，步入秋冬时节后，生意如同乘坐过山车一样，急剧低落。顾客已然走到门口位置了，瞧见恢复为原价的奶茶，直接转身离开，订单量相较于外卖大战期间，下降到了很低的程度，每日的营业额常常跌破1000元这条“盈亏警戒线”.

非常要命的是，在那两三个月订单急剧飙升的时间段里，她所获得的收入却寥寥无几。要是业绩持续以这样的态势下滑，那恐怕难以熬得过这个冬季。

存在数量不在少数的商家，其境遇与王洁相似。根据GeoQ Data数据，今年国内连锁茶咖品牌净增门店数量呈现出快速攀升迹象，仅在三季度就开出新店2.6万家，与去年同期相比几乎实现翻番。

这批玩家，被红利吸引，却又被流量消逝困住，等待着他们的是低价反噬消费心智的情况，还有同行“卷成麻花”那般的残酷现实。

新一轮的“大逃杀”，已经拉开帷幕。

一、都2025年了，茶咖店还能一年回本？

假设当下投身茶咖行业等同于“进场去充当炮灰的情形”，那么王图铭便是虎口夺食那般的人。

咖啡店是她开的存在于写字楼里头，那些打工人若不上班就基本处于荒废状态，一周当中仅进行五天的买卖；而且才开业没多长时间，在附近三公里范围之内又出现了一家相同品牌的新店铺，直接是紧挨着形成了加密态势。

可是，手握这般的“困难脚本”，她居然于近来半年一下子且连续地开了3家店 。

王图铭说，只要去到咖啡店里坐上一整天，你就能知道这门生意尚可经营。她发觉，好些外卖小哥也都是店里的常客，他们能够一天购买三杯咖啡，一边手提给顾客配送的餐饮食品，一旁喝着冰美式奔向门外。

工作的人们喝的量也在不断增多，店铺单单依靠工作日的消费情况，每一天平均能够卖出去200杯，每个月能够纯粹盈利2万多元。要是持续这样的状况，王图铭可以在一年的时间实现回本 。

她以敏锐且具洞察力的方式意识到，茶咖这类饮品，有可能正从原本被视为“可选消费”的类别，逐渐蜕变成为能够替代瓶装水的、具有解渴功能的“新刚需”。

经过研究得出的数据表明，茶咖这个行业，尽管已然告别了处于跑马圈地态势的高增长 period，但是呢，由于人群渗透的状况以及依赖度呈现出增强的趋势，所以其市场规模依旧是处于扩大的状态，进而创造出相当数量的用以致富的机会句号。

有着职业开店人身份的球球，无疑也是众多掘金者当中的一员。然而，最开始她所看中盯上的并非茶饮这类，却是餐饮这一领域。

那时候，有一个在全国扩张、生意特别火爆的胡辣汤品牌，球球准备好了几间年租金在10万到50万之间的店铺，兴致勃勃地去了。可是到了招商会现场，看到那个指着图册，大声喊着“这里好，就开在这”的大师傅，她感觉不太对劲了。

被锁定下来的位置，并非是她事先找好的随便哪一间，而是在本地高端商场当中，星巴克隔壁的那个地方——真要是开在那儿，每一天都得朝着精致都市里的男女售卖900碗胡辣汤，才能够在预期范围之内实现回本。

球球未讲任何话语，趁着夜色提起箱子匆忙逃离，言道：“那上百万的资金投入，为你提供计谋策略的竟然是一位初中毕业的厨师，这实在是个杂乱无章、难成体系的班子啊。”。

相比较而言，其后所要考察的那些茶饮品牌，更能让她感到安心，这是不同于由后厨主导、处于高度分散状态的传统餐饮的，茶饮已然进化成为标准化的“快消工业”，即便只是小个的连锁也能自身构成一套体系，所产生的试错成本会更低。

但带来的收益，却不比餐饮逊色。

于球球看来，茶饮属于那种低价高频的上佳生意，“大环境不景气之际，奶茶跟咖啡乃是消费者够得着的‘即时快乐’。”。

森茶的主理人阿方，指出了另外一个关键之处，茶饮所具备的价值弹性，远远超过了许多品类。“一盘土豆丝，可以值多少钱，消费者心里是非常清楚的，然而一杯原创饮品的价格上限，却有可能是看不到边际的。”。

8年前，她创办品牌的时候，那时正处于现制茶饮布满大街小巷的黄金时间段。店里有一款巧克力饮品，售价为38元，然而依旧卖得很好。此品牌也有着相同的辉煌时刻，虽说加盟费用高昂，建店成本也很高，可是追捧的人依旧连续不断，原因是进入市场当年就能收回成本，甚至还能再赚取100万。

此刻的行情已然和往昔存在差异，然而在行业内部依旧有不少类似“开业三天GMV突破十一万”“在老家开设奶茶店半年就回收成本”这样的传闻，这些传闻如同具有吸引力的诱饵一般，吸引着一批又一批新进入这一领域的人。“就连我妈妈刚刚退休的姐妹，都想要去开一家奶茶店。”阿方带着无奈说道。

球球手下有一位颇为得力的干将，最近也离开了原岗位去进行创业了，他从小就内心渴望能够拥有一家完全属于自己的奶茶店。从大学时期起始，就开始兼职从事摇奶茶的工作，在攒下了足够的费用之后，随后迫不及待地奔赴去圆自己的梦想了。

他说，店选在了景区旁边，接手了现成的装修以及设备，且他自身具备扎实的操作经验哦 ，“球球说”。他是带着极大的信心和冲劲去开始的 。

然而结果是，他被那家店“套牢”了。

二、自营在“挨打”，连锁在“吃肉”

有数据表明，茶咖的连锁化比率在不断地持续上升提高，在二零二四年的时候，茶饮料的连锁化占比已经达到了百分之五十一，然而整个行业的店铺数量却是朝着减少的方向发展着。

这意味着，一大批独立创业者，消失在了一升一降之间。

自营咖啡店老板周诚，正是艰难求生的商家之一。

有人听到顾客质疑自己精心研发的新品，新品有瓶吹百里甜拿铁、紫苏西柚冰咖啡，其名字花里胡哨，顾客质疑能好喝吗，听到此质疑的这人内心已毫无波澜，这人是周诚 。

这些年间，他遭受打击次数极为众多，只要是价格稍微偏高些的，不少消费者都不太愿意去尝试新鲜体验，然而自营是凭借产品以及体验得以站稳脚跟的，掏钱购买的人数变少了，店铺的收入有时候甚至比不上他外出打工所获得的收入。

外卖大战开打后，本就缺氧的生意，更加窒息。

是阿方呀，常常于街头，会目睹这般一幕，什么一幕呢，就是外卖小哥呢，把奶茶取到手之后，转过身去，然后送进了距离十几米远之处的饭馆里头。她很无奈地说道，就算消费者是在附近就餐，也不会选择在店内堂食，而是挑选去占外卖的便宜 。

除此以外，选择点外卖之后进行自提的人，明显增多，由过去只是在周末出现，转变为每天都有，从之前的一两个人，变为现在的五六个人……

阿方越发清楚地意识到，曾经试喝过售价为1.69元的库迪，以及价格是3块9的古茗之后，往后9.9元那便会成为心理所认知的钱包消费上限了呀，茶饮暴利的时代已然宣告终结，当下已然步入到了仅“10元以内”的全新时代的范畴之中了呢。

而这样的消费观念转变，落在商家头上，就是不可承受之重。

球球听闻，有个出去创业的小伙子，每天从早上9点开始营业，一直持续到凌晨12点，球球为此大受震撼，要知道，光是开门营业和打烊关门就得花费2小时，这就表明他每一天工作的时长达到了17小时！

然而，在心里转念进行思考的时候，刚进入场地就遭遇了外卖领域的激烈竞争，她又领会明白了，那隐藏于“拼命”行为背后的那种无奈之感 。

为做活动而去换曝光，那种配方复杂的自营不见得能够承接住流量。哪怕增添人手，也不容易赚到钱，在优惠券满减之后，一杯饮品仅仅售卖几块钱，去除各类成本，根本就是赔本赚吆喝 。

没有参与的可能性，消费者全部被低价吸引过去了，一天之内凑齐不了几单。那个吃到“时代黑利”的年轻人就是这般情形：开业差不多小半年了，生意一直处于不温不火的状态，依靠不断延长营业时间来“勉强支撑”。

与那些要么是“今天关门”，要么是“明天关门”的自营商家相比较而言，连锁品牌在大战当中展现出一种游刃有余的态势。

5万，10万，20万……，外卖大战开启之后，球球察觉到同行们投流的金额愈发大了。见过最为夸张的一位，那家店的营销费占营业额的比例超出了50%，卖出去的每一杯奶茶里，有一半都是广告费。

只要从事外卖业务，必然会致使更高的平台抽佣以及包材支出出现，还会带来更低的实收与利润。球球这般说道。然而砸钱投身外卖并非是“找死”之举，而是“打不过就加入”的策略：“资本旨在改变人们的消费习惯行为，我们没有抵抗该行为的能力，但是能够借助窗口期来获取钱财。”。

于是，当补贴闸门大幅度打开之时，商家们纷纷拿出柠檬水这一简单饮品，以及冰美式这种简单产品进行低价销售，在快速提高单量的情况下，借助连锁品牌集中采购所具备的成本优势，去放大经营的杠杆 。

球球有个朋友，其在三四月时，每天的单量仅仅只是一两百，之后进行投流操作，单量一下子猛增到五六百，最终成功达成从亏损状态转变为月盈利3万的情况 。

于新茶饮的财报之中，同样能够略微看出一些情况。古茗、霸王茶姬、蜜雪冰城，这些最快做出反应参与大战且让利最为大方的品牌，在上半年的时候营收增速极为显著地突出。

然而，光鲜的业绩并非没有代价。

按照阿方的看法，“冲单”的实质是一次利润的逐步挤压，先是平台挤压品牌，接着品牌挤压研发，随后采购挤压供应商，最后每个环节都被压榨殆尽，链条上的参与者没有一个能幸免。

这不显然是长久之道吗。她并非盲目地去卷单量，而是寻觅着其他的“版本答案”，。

三、选对地方、跟对品牌，就赢了一半

那段时期，阿方那儿，加盟商都快快要把电话给打爆了。瞅见同一条街道之上的奶茶店，订单数量飙升到了3000多单往上，而自家仅仅才有几百单之数，这些加盟商着急忙慌地要把所有的各类活动全部都给拉满。

听了好多焦虑的声音，她也有了那种浮躁的感觉，忍不住去怀疑自己的动作是不是缺少那样一种果断？

然而，此念头不过是瞬间闪过罢了。瞅见那疯狂点外卖的消费者，正被一杯杯由果葡糖浆兑成的廉价小甜水所招待，并且，“10元奶茶”极有可能会是未来一段时期内的主流趋向，她于是又寻回了定力。

有那么一种呈现出不幸福的状态，当它持续了较长时间之后，最终将会招致他人的厌恶。阿方对此坚信不疑，人们存在一种需求，那就是坐在水吧里，进行闲聊，为自身而留影拍照，从而尽情享受一杯品质优良的饮料，这种需求是不会消失不见的。

而那，正是商家突围的机会。

所以，阿方对加盟商进行安抚，说道：“单量是虚假的，每个月实际到手的利润才是真实可信的。”然而，她也并不提倡对此坐视不管，而是表示要学会“巧妙地利用形势”。

比如说，去研发那种全新的、用于替代配方繁杂产品的调和型冰茶，要达成在降低成本、契合外卖需求的状况下，还要坚守住风味以及健康方面所划定的底线，顺带在消费者内心之中播下品牌的“种子”；除此之外，总部给予加盟商适度的补贴，以此确保门店能够正常运转。

相较于阿方，王图铭的生存之道是另一种截然不同的极端情形，那便是跟随着总部不顾一切地奋勇向前冲去完成订单 。

处于激烈的价格内卷情形当中，她所开店面里的咖啡价钱低到三块九块钱一杯，然而依旧是有利润可赚取的：“品牌会补贴直至理论成本，甚至还要再多给上一点钱，以此来确保你不会亏损。”。

王图铭晓得，这些补贴存在“羊毛出在羊身上”的情况，总部统一供应的牛奶每瓶要7.5元，而网上单价仅仅6元，咖啡豆每公斤125元，相比竞争对手贵了将近五成。

这家品牌，是在茶咖赛道里立足的选择，且是投入最低的那种，还是风险最小的那种 。

王图铭曾投奔单店业绩出色的大品牌，不说动不动就要大几十上百万的加盟费，也不说严苛的经营管理要求，单说那加盟面试难度，就跟考公难分伯仲。她无语地表示，“都快40岁的人了，还被面试官问到‘第一份工作的绩效’。”。

反而是处于高速扩张阶段的新品牌，抛出了极具吸引力的橄榄枝：若加盟费一次性付清，可享受八折优惠，且免除服务费抽成，即便在短短几个月内便倒闭，总部也会按照原价回收设备及装修……

在碰到这种可称作外卖大战的极为难得的“风口”之际，总部积极自愿地充当起承担营销成本的角色，目的在于抢夺市场份额，而王图铭也十分有默契地登上了“同一条船”，他还表示这么一番话：“选择正确的品牌并且跟从正确的人，那么创业成功的可能性就增大了一半。”。

球球的开店思路与王图铭不谋而合，但还是踩了坑。

在选定茶咖行业之后，她便留意到了一家处于商场里的奶茶店，无论何时路过那儿，都能够瞧见店员那忙碌的身影，甚至由于生意实在太好，于是又在同一栋楼的高层开设了新的店铺。

从价格方面来讲，这家奶茶所定的价格逊色于蜜雪冰城市面上同类产品的性价比；就口味而论呢，秉持真材实料以制作茶饮的商家同样是随处可见。然而球球经过观察发觉，这个具有区域特性的奶茶品牌，在当地居民的心中占据着相当重要的位置，提到“想喝奶茶首先就会想到它。”。

因认定品牌具价值所在，她迅速且顺利地谈好了加盟事宜，前两家店铺一经开业便呈现火爆态势，业绩十分令人欣喜。鉴于此，在知晓有一个传统商场存在着租金较为便宜的铺位后，她紧接着又趁着有利形势，开设了第三家店 。

可是，这家店铺开张3个月，基本上没什么营业额，最后以亏损10万匆匆结束营业呢。

是我过度自信了，因而没留意到周边围绕的社区当中占比居多的是老年人，根本不存在有人去喝奶茶这种情况 ，这一回的失败，相当有力地警醒了球球 ，我所赚取的并非是属于这个行业范畴之内的钱，而是关于点位资源方面的钱 。

任何一个品牌，皆存在能获取盈利的铺位，同时也存在会面临倒闭，需承担后果并离场的铺位，重点在于要寻觅到那个处于最佳位置的坐标，去适配处于红利阶段的产品。

回溯进入行业初始之心，球球转头去留意茶咖范畴以外全新机遇，陈述道，“一旦有着朝一日察觉更具有吸金能力的生意，我极有可能会立刻更换经营类型，再度启程进发。”。