工作台上陈列着刚做好的几小时前订单，地板上堆放着上午送出的外卖包裹，这些都没有被顾客取走。8月7日18点，霸王茶姬某分店一名员工面露倦容，指着地面上的打包好的饮品订单表示。据笔者调查，当天她和另外五名同事一共制作了超过两千份茶饮。
地上摆满了待取的外卖单 图片来源：每经记者 王紫薇 摄
八月七日，所谓秋季首次购买奶茶的话题，于外卖服务渠道引发热烈反响，伴随平台提供的优惠、人际间的分享以及用户数量竞争等要素的推动，迅速转变为整个领域范围的激烈竞争现象。
一面是商家接单量激增，另一面是店铺工作人员承受巨大压力，部分店铺还关闭了线上订餐服务。配送平台趁机优化骑手分配方案，拓展新用户抢占市场，商家和店铺则在订单量大但收入低的情况下陷入困境。
这些情景感觉很面熟, "秋天喝到的第一杯奶茶"几乎照搬了7月"外卖优惠战"的热闹场面, 依靠补贴和流量推动的"立秋奶茶争夺", 结果可能并不像预想中那么美好
一上午压了数百单，排队等待4小时 有门店直接关了外卖单
“立秋奶茶”这个时间点堪称奶茶行业的庆典，多数商家会推出新口味，并且给出相当可观的优惠，今年场面异常火爆，连外卖应用都参与其中，助长了声势。一位业内人士向《每日经济新闻》的记者透露了这一情况。
平台加大扶持力度后，实际订单数量明显上升。8月7日18点，记者走访多处写字楼及商圈周边的奶茶店时观察到，多数店铺接连遭遇两次点单高峰，店员们几乎无暇他顾。
需要订购饮品吗？此刻只需等候半小时即可。该霸王茶姬分店的工作人员透露，他们刚经历两次点单高峰期，店内的六名工作人员总共已制作了超过两千份茶饮。
另有一位同事透露说，上午下单（首批下单高峰期）需要排队四个小时，她们当时处理了六百多笔订单。两位工作人员都显得十分疲惫，但她们的工作并没有停下来，为了方便快递员拿取包裹，店员们撕下A4纸，用粗体的马克笔写上“平台名称+订单编号”。记者注意到，这个门店的前台堆满了大量来自美团平台的订单。
不少送餐人员称，上午十一点左右迎来首个点单高峰，一直持续到下午一点左右。一位送餐人员向笔者透露，他平日里送餐正餐与奶茶的量是各占一半，然而那天“送了四十多份，其中三十多份是奶茶”。
当首批订单潮水般涌来时，一家叫邻里手打柠檬茶的店铺停用了外卖平台的订单接收选项。该店面积不足十平米，平时仅有两名店员。“今天我们增到四人，依然忙不过来。实在应付不了。”店长向《每日经济新闻》的采访人员表示，邻近商场里的COCO都可也关闭了线上订单渠道。“停止接收外卖订单后，我们至今都没清闲，今日本就自带客流。”
在那家铺子左侧，一家卖兰熊鲜奶的店里，四个伙计正手忙脚乱，被好几个外卖小哥催着送餐。“他们实在做不完，今天的茶饮特别难喝。我上午接的三个单子，一个都没送到。”有位外卖小哥发牢骚说。
外卖骑手取的奶茶单 图片来源：每经记者 王紫薇 摄
生产已经到了极限，有些订单甚至没人来拿货。有个霸王茶姬店里，地上堆满了上百个打包好的外卖，全是顾客点的。店员说，很多都是“上午下的单，现在还没人来取”。她们在七月份的“外卖大战”中经历过类似状况：商家提供优惠后，一罐饮品或许只需一元出头，个别甚至能够“免费领取”，然而彼时店铺订单堆积无法完成，顾客便会“取消该单”，毕竟花费并不大。
根据现场报道和店铺信息，许多奶茶店在8月7日当天销量提升20%以上，部分品牌如霸王茶姬、茶百道的一些店铺增幅甚至达到200%到300%。平台奖励、品牌推广活动以及顾客之间的分享推荐，共同促使“秋天的第一杯奶茶”成为整个行业外卖业务的激烈竞争。
高订单背后 门店的利润空间却没那么乐观
昨日（8月7日）各奶茶品牌均实现盈利，一位该行业加盟商向《每日经济新闻》记者透露，他所了解的每家奶茶店销量都出现了提升，若单日销量未增加，则店铺经营缺乏意义。
根据订单数量统计，这天确实可以称作奶茶店一年当中最出色的时段。然而在订单量高涨的情况下，各个城市以及不同经营方式的店铺，所获得的实际好处却存在明显差异。
部分基层市场区域，诸如县镇地区，店铺堂食业务依然占据主导地位，代理商实际收入水平较为理想。然而在核心都市圈，店铺盈利状况则不尽如人意。
餐饮业的堂食业务是主要的利润来源，但大量的堂食订单被补贴活动吸引走了。根据一位业内资深人士向《每日经济新闻》记者透露的情况，堂食订单通常通过顾客使用小程序，或者在店内扫码，以及直接在店里下单等方式完成，这些渠道的平台抽成比例较低，店家能够实际收回的金额通常能达到九成以上。相比之下，外卖平台一般会抽取大约两成的佣金，再加上平台举办的各种促销活动以及品牌提供的补贴等额外支出，店家最终实际到手的收入往往会被大幅削减。
以一杯售价20元的奶茶为例，若由顾客通过小程序或直接在店内点购，店家实际到手的金额约为18元，然而若通过外卖平台进行订购，平台会抽取大约4元，再加上各种优惠活动及运营开销，店家最终获得的利润或许仅有10元左右。
有位合作商告诉媒体人员，对于饮品店而言，实际收款比例是评估经营效益的关键数据，通常情况下，店内消费与送外订单的比例维持在五比五或者四比六，店铺能够做到八成到九成的整体收款水平，然而根据记者实地考察发现，在立秋这一天送外订单的比例几乎达到了九成以上
确实，这种情况并非首次发生。早在七月中旬那次由送餐应用挑起的竞争活动中，类似的冲突就已暴露。饮品行业分析师张萌（化名）谈到：“当时我考察了数个品牌的合作商家，他们无一例外都抱怨‘送餐竞赛何时才能停止’。订单数量虽然增加，但员工疲惫不堪、运作效率不高、盈利空间狭窄，整体氛围并不轻松。”
实际上许多茶饮咖啡公司对于外卖竞争持保留立场，毕竟耗费了诸多资源，不论店铺是否盈利，企业获得的物料收益是确凿的。张萌指出，部分品牌已经着手审视这一状况，长期而言，加盟商与总部是休戚与共的关系，销量大却无利润对加盟者毫无价值，这种状况蔓延至品牌方，最终将导致声誉和收益双重损失。
送餐应用并非出于善意邀请用户与配送员享用奶茶或咖啡，其实他们是在争夺市场，或许在一段时间内奶茶咖啡的优惠不会终止，一位业内人士透露。
外卖大战拿奶咖“练手” 背后争夺的是骑手资源
茶饮咖啡之所以成为外卖竞争的焦点，主要因为其产品制作流程规范统一，经营模式灵活多变，并且全天候都能进行交易，这些特质与外卖平台的运作方式非常契合。
茶饮领域成功解决了外卖模式的两个核心困境，分别是资源不足和高峰期配送难题，百联咨询的庄帅向《每日经济新闻》的采访人员说明情况。
茶饮咖啡在菜单SKU和制作流程方面都实现了高度标准化，单品构造比较简单，生产效率很高，能够迅速应对平台带来的临时订单量。正餐的点单和配送时间主要集中在中午和晚上三个小时到四个小时，这对平台的配送员资源调配能力提出了非常高的标准。而茶饮咖啡的订单接收几乎可以持续一整天，因此大大减轻了平台在最高峰时段完成配送的压力。这种做法让平台在处理订单和规划资源时更加游刃有余，不会轻易遭遇“高峰期调度失序”的体系性风险。
另外，茶水咖啡这类饮品不断研发新口味，宣传推广力度很大，有时还会为送餐服务定制特别产品，以此提升服务平台的顾客关注度，增加每日活跃用户数量和重复购买次数，从而达到错开同类竞争的效果。
平台视这些特质为茶饮咖啡是最适宜用于“磨炼”的领域。先在此类标准化的商品上达成新客获取、骑手忠诚度提升及系统抗压检验，再将其经验迁移至更繁复且顾客重购率高的餐饮领域，这属于典型的“循序渐进”的业务推进方法。
对于送餐人员而言，处理饮品外卖更为便捷：物品分量小，送递速度快，无需等候顾客用完餐。
庄帅强调，近期美团在“立秋奶茶”项目上投入力度显著，意图借助饮品销售促进订单增长，进而增强配送员的忠诚度，因为美团的配送人员和消费者在阿里巴巴的竞争压力下，流向了其他平台，导致他们面临严峻挑战。
这一现象在配送人员方面的做法中也能显现出来。一位专注于本地服务行业的资深分析人士向《每日经济新闻》的采编人员指出，配送人员，才是左右平台竞争优劣的关键要素。现阶段美团和饿了么都采用“共享配送员”机制，这些配送员可以在各个平台之间随意选择订单。倘若某个平台的订单数量不够多，配送员就会转而到其他平台去承接任务，进而造成服务流程的速度减慢、顾客的满意程度降低。
但是，高峰时段大量骑手汇集，反而造成了新的麻烦：一些店铺表示，订单数量猛增，店内等候的人也多了起来，取餐过程变得非常杂乱，骑手们挤在一起，等餐时间变得很长，商家完成订单的难度加大，送错货的情况也多了，甚至发生了骑手擅自拿走奶茶、顾客点单却收到随机奶茶等情况。
在多方竞争的环境里，虽然奶茶品牌表面上订单数量增加最为显著，但它们实际上也承受了最多的配送风险和顾客抱怨。没有任何品牌能够持续依赖补贴来维持运营，也没有任何门店愿意长期忍受实际收入偏低的情况。平台之间的竞争在短期内或许能带来客流量提升的益处，然而从长远角度出发，品牌需要付出的代价正持续增加。
每日经济新闻
